ويڪيوم بيگ جو بنيادي ڪم آڪسيجن کي ختم ڪرڻ آهي، جيئن کاڌي جي خراب ٿيڻ کي روڪڻ لاء.ان جو اصول نسبتاً سادو آهي، ڇاڪاڻ ته کاڌي جي مٽيءَ جو ڪارڻ مائڪروجنزمن جي سرگرمين جي ڪري ٿئي ٿو، ۽ اڪثر مائڪروجنزمن (جهڙوڪ مولڊ ۽ خميره) کي زندهه رهڻ لاءِ آڪسيجن جي ضرورت هوندي آهي.ويڪيوم پيڪنگنگ هن اصول کي استعمال ڪندي آڪسيجن کي پيڪنگنگ بيگ ۽ فوڊ سيلز ۾ پمپ ڪرڻ لاءِ استعمال ڪري ٿي، ته جيئن مائڪرو شيون وڃائي سگهن ”صحت“ جي بقا لاءِ ماحول.نتيجن مان ظاهر ٿئي ٿو ته: جڏهن پيڪنگنگ بيگ ۾ آڪسيجن ڪنسنٽريشن 1٪ کان گهٽ آهي، مائڪروجنزم جي واڌ ۽ پيداوار جي شرح تيزيء سان گهٽجي ويندي.جڏهن آڪسيجن جي ڪنسنٽريشن 0.5 سيڪڙو کان گهٽ ٿئي ٿي، ته اڪثر مائڪروجنزمن کي روڪيو ويندو ۽ نسل پيدا ٿيڻ بند ٿي ويندو.(نوٽ: ويڪيوم پيڪنگنگ anaerobic بيڪٽيريا جي پيداوار کي روڪي نه ٿو سگهي ۽ انزائيم جي رد عمل جي ڪري کاڌي جي خراب ٿيڻ ۽ بي رنگ ٿيڻ کي روڪيو وڃي، تنهنڪري ان کي ٻين معاون طريقن سان گڏ ڪيو وڃي، جهڙوڪ ريفريجريشن، جلدي منجمد ڪرڻ، ڊي هائيڊريشن، تيز گرمي پد جي نسبندي، شعاع ڪرڻ. , microwave sterilization, salting, etc.) microorganisms جي واڌ ۽ پيداوار کي روڪڻ کان علاوه، vacuum deoxidation پڻ خوراڪ جي آڪسائيڊشن کي روڪڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي.ٿلهي کاڌي ۾ غير محفوظ ٿيل فيٽي ايسڊز جي وڏي تعداد جي ڪري، اهي آڪسيجن ذريعي آڪسائيڊ ٿي ويندا آهن، جنهن ڪري کاڌي جو ذائقو ۽ خراب ٿي ويندو آهي.ان کان علاوه، آڪسائيڊشن پڻ وٽامن اي ۽ سي جي نقصان جو سبب بڻائيندو آهي، ۽ کاڌي جي رنگن ۾ غير مستحڪم مادا آڪسيجن جي ڪري ڳاڙهو ٿي ويندا آهن.تنهن ڪري، ڊاء آڪسائيڊائزيشن مؤثر طريقي سان کاڌي جي خراب ٿيڻ کي روڪي سگهي ٿي ۽ ان جي رنگ، خوشبو، ذائقو ۽ غذائي قدر برقرار رکي ٿي.